Неаполитанская выпечка: четыре кулинарных шедевра

Жители Неаполя очень любят сладкое! И в этом городе в частности, и во всей Италии в целом можно увидеть и попробовать невероятное разнообразие десертов. На первой позиции среди всего этого сладкого изобилия стоят два десерта — сфольятелла (sfogliatella) и баба́.

Сфольятелла (Sfogliatella) – древнейшее пирожное Неаполя. Этот рецепт был изобретен в ХVII веке в монастыре Санта Роза, а теперь его можно купить во всех неапольских кондитерских-пастичериях. Сфольятелла может быть приготовлена как из песочного теста (Frolla), так и из слоеного теста (Riccia). В качестве наполнителя берется рикотта, корица, манка, апельсиновая цедра и ваниль. Это пирожное принято посыпать сахарной пудрой, и есть непременно в теплом виде.

Говорят, что в Неаполе по-настоящему прекрасны три вещи: море, Везувий и сфольятелла. И нет никаких оснований сомневаться в этом утверждении!

Баба́ (Baba’) – удивительно вкусное пирожное, формой напоминающее гриб. Родиной этого лакомства считается Польша. Затем оно оказалось в Париже и, наконец, в начале ХIХ века баба дошла до Неаполя. Именно здесь для грибочка, выпекаемого из сладкого дрожжевого теста, придумали невероятное множество сиропов, пропиток и наполнителей. Баба́ может быть разных размеров и, например, из маленьких грибочков получается очень вкусный торт. Для этого грибочки выкладываются слоями, пропитываются ромом, или лимончелло, а затем украшаются взбитыми сливками и свежими фруктами.

«Зепполе наполетане» (Zeppole) — пончики из дрожжевого теста, посыпанные сахарной пудрой. Эта выпечка готовится во время карнавалов и на Рождество.

«Неаполитанская пастьера» (Pastiera) — еще один восхитительно вкусный пример кулинарного искусства Неаполя. Этот торт готовится из песочного теста, цукатов, отварного зерна и риккоты. Традиционно «неаполитанскую пастьеру» готовили в чистый четверг перед Пасхой и у каждой хозяйки имелись свои секреты выпечки этого лакомства. Сейчас его можно купить в любое время года в любой кондитерской.

Если вы будете в Неаполе, непременно попробуйте эти лакомства!!!