Carciofi stufati — тушеные артишоки

Артишоки это любимое блюдо, которое знает с детства каждый неаполитанец. Их можно есть в любом виде: тушеном, жареном и вареном. Артишоки низкокалорийные, содержат витамины и клетчатку и могут быть незаменимым продуктом во время диеты. По воскресеньям в Неаполе и окрестностях жареные артишоки продают уличные торговцы, их специфический запах не спутаешь ни с чем. Продаются эти красивые цветы во всех овощных лавках, а готовить их очень легко и просто. Смотрите сами.

Ингредиенты:

• Крупные артишоки со стеблями- 4-6 штук
• Сыр пекорино романо – 100 грамм
• Черные оливки – 80 грамм
• Пучок петрушки
• Чеснок- 2 зубчика
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Оливковое масло – две столовые ложки

Приготовление

Возьмите большую вместительную сковороду, чтобы во время приготовления овощи были полностью покрыты водой.

Срежьте стебли артишоков от основания цветка и осторожно раскройте пальцами каждый лепесток. Удалите твердые листья, очистите и хорошенько промойте артишоки. Положите на разделочную доску и, надавив сверху, откройте листья. Самое важное это правильно почистить артишоки.

Если вы собираетесь приготовить артишоки позднее, то поместите их в воду с лимоном, иначе они быстро станут черными.

Приготовьте ароматную заправку из чеснока, сыра, петрушки, оливок, нежной части стеблей, и двух столовых ложек оливкового ложки масла, хорошо перемешайте.

Каждый из цветков аккуратно заправьте получившимся фаршем, наполняя по очереди все лепестки и основание цветка.

Поместите артишоки в сковороду, один рядом с другим, сбрызните каплей масла, залейте водой, добавьте щепотку соли и перец. При необходимости, посолите еще в конце приготовления.

После того, как вода закипит, тушите на умеренном огне не менее часа. Следите, чтобы вода не выкипела полностью, а периодически доливайте, так как блюдо подается в собственном соку. Подавайте как самостоятельное блюдо или универсальный гарнир.