Неаполитанская кухня

Неаполитанская кухня — это уникальное сочетание парящего южного солнца, бескрайнего моря и волнующего вулканического региона, благодаря чему мы можем наслаждаться натуральными и полезными продуктами.

Начнем с того, что именно Неаполь является родиной всеми любимой пиццы, и это говорит о многом! Секрет необыкновенного вкуса блюд заключается в географической расположенности, ведь кухня богата сочными овощами и фруктами, разнообразными морепродуктами, мясными деликатесами, ароматной пиццей, воздушным хлебом и тающими во рту десертами.

В этой кухне каждый найдет что-то для себя, ведь неаполитанская кухня считается античной, рецепты которой складывались, смешивались и дополнялись тысячелетиями, а кухня становилась все многообразнее и уникальнее. Сами неаполитанцы уделяют огромное внимание еде, на улице то и дело, что слышишь разговоры о еде — кто-то только собирается пообедать, кто-то уже перекусил и во всех красках рассказывает о своей трапезе. Ни в одном городе мира не услышишь на каждом углу такие разговоры «о самом важном»!

Интересно, что в неаполитанской кухне существует сезонность, выраженная зависимость от сезонных овощей или фруктов, что влияет на меню в целом и разновидность пасты, в частности. Например, если начался сезон кабачков, все вокруг и рядом говорят о кабачках и готовят их во всех видах: с макаронами, с рисом, в духовке, жаренные и.т.д. В неаполитанской кухне уделяется особое внимание пасте, и определенному виду пасты как блюда соответствует определенный вид макаронных изделий, которых существует невообразимое множество, и называются они тоже паста — spaghetti, fusilli, orecchiette, mista corta, farfalle, mezzi paccheri lisci, tortiglioni, rigatoni, penne, taglatelle.

Например, spaghetti al pomodoro (спагетти с помидорами) делается только со спагетти, pasta e patate (паста с картофелем) только с ассорти из маленьких макарон.

В ресторанах, да и дома соблюдается строгая последовательность подачи блюд, в соответствии с которой построено меню, и ниже мы расскажем о самых главных блюдах.

Основные закуски

Bruschette — поджаренный в духовке или на гриле хлеб с помидорами, оригано и оливковым маслом.

Fresella — большие сухарики круглой формы, сушеные в духовке, хранятся долгое время. С античных времен считалось одним из основных блюд бедняков, когда при необходимости хлеб размачивается, и его едят с оливковым маслом, чесноком, помидорами и базиликом.

Mozzarella in Carrozza — жареная моцарелла «в карете», это сыр между двумя кусочками хлеба, которую обмакивают во взбитых яйцах и жарят на кипящем масле.

Crocche di Patate — это крокеты из картофельного пюре, могут быть с добавлением зелени, сыра, ветчины и салями.

Frittata di pasta — запеканка из макарон и яиц, и, кстати, это одно из тех блюд, которые можно брать с собой в дорогу или на пляж, потому что его можно есть руками, как сэндвич.

Сыры и молочные продукты

Mozzarella di bufala — сыр моцарелла из молока буйволиц региона Кампании, совершенно уникальная в мире. В свежем виде никогда не хранится в холодильнике. Через день, когда она уже не свежая, помещается в холодильник и используется для приготовления различных блюд.

Caciocavallo silano — твердый сыр из коровьего молока.

Fior di latte и provola — моцарелла из коровьего молока, а ее копченый вариант называется провола. Оба вида очень вкусные, и даже когда свежие, хранятся в холодильнике.

Первые блюда

Spaghetti con i frutti di mare — спагетти с морепродуктами, которых в неаполитанской кухне великое множество, это могут быть моллюски, мидии, креветки, кальмары, осьминоги и.т.д.

Spaghetti alle vongole — спагетти с моллюсками Тирренского моря, традиционно готовятся в белом соусе, но с помидорами и более ароматные.

Pasta al sugo — паста с помидорным соусом и базиликом.

Ряд первых блюд является античными блюдами, и многое в античной кухне считалось блюдами, доступными для бедных, например:

Spagetti aglio e olio — спагетти с маслом, чесноком и перцем, самые быстрые, простые и вкусные.

Популярна в этой категории pasta e fagioli (паста с бобами), pasta e piseli (с горошком), pasta ceci (c чечевицей). Есть интересные рецепты pasta e patate (паста с картофелем), pasta e zuca (с тыквой), pasta e cavoli fiore (с цветной капустой).

Zupa di pane cotto — бульон с хлебом, одно из самых античных блюд на территории Неаполя. Для такого блюда готовился наваристый бульон с овощами и различными специями. Домашний хлеб выпекался в печи на большую семью, и мог храниться до 15 дней. После того как хлеб становился черствым, готовилось такое блюдо. Твердый хлеб разрезали, выкладывали на тарелку и сверху поливали бульоном. По этому рецепту до сих пор готовят некоторые неаполитанские семьи, но очень редко.

Вторые блюда

Salsiccia e friarielli — сосиски с фриарелли, это изюминка неаполитанской кухни. Фриарелли — это зеленые листья, которые тушатся в кастрюле с маслом и чесноком. Примечательно, но растет эта зелень только у подножия Везувия.

Casatiello — это своего рода соленый пирог из дрожжевого теста с различными видами сыра, салями, ветчиной, беконом и яйцами. Является главным блюдом на Пасху.

Ragu alla napoletana — мясное рагу в томатном соусе, традиционно готовится для воскресного семейного обеда.

Sartu — запеканка из риса с говядиной, куриной печенкой, сухими грибами, горошком, пармезаном и колбасой.

Alici fritte — жаренные во фритюре рыбки анчоусы, посыпанные солью.

Zuppa di cozze — суп из мидий, типичное неаполитанское блюдо и один из самых используемых рецептов для приготовления этих морепродуктов. Готовится с помидорами, чесноком, петрушкой и крепким соусом.

Polpette — жареные фрикадельки, подаются с томатным соусом.

Lasagne— лазанья готовится с котлетами, моцареллой, салями, вареными яйцами и сыром пармезан.

Minestra maritata — насыщенный суп, готовится на курином или свином бульоне, с добавлением разной зелени, такой как капуста и другие. Популярен особенно в зимнее время.

Parmigiana di Melanzane — баклажаны с томатным соусом, сыром и базиликом, запечённые в духовке.

Пицца

Pizza fritta — жареная закрытая пицца, один из самых популярных уличных продуктов питания. Фаршируется творогом, салями, прошуто и моцареллой, а затем обжаривается в масле.

Pizza alla Napoletana — такой классический рецепт пиццы родом из Неаполя, представляет собой тонкую пиццу «Маргарита», с начинкой из моцареллы или двойной моцареллы буфало, томатов и базилика.

Сладости

Sfogliatella — булочка с начинкой из творога и цукатов, одна из самых популярных сладостей Неаполитанской кухни.

Baba — ромовая баба, приготовленная из квасного теста с пивоваренными дрожжами, пропитанная ромом.

Pastiera — сладкий пирог с творогом и зерном, традиционное блюдо на Пасху.

Graffa — обжаренный в масле пончик, обильно посыпанный сахарной пудрой.

И несколько слов о кофе, неповторимом, ароматном, волшебном, без которого не обходится ни один день, ни одна встреча в жизни настоящего неаполитанца! Стакан холодной воды перед кофе и потом несколько глоточков необыкновенного напитка – крепчайшего и сладкого, после которого уже ничего не едят, надолго
сохраняя послевкусие.